오일파스타할 때 셰프들이 쓰는 마늘 종류ㅣ매드포갈릭 레스토랑

매드포갈릭이라는 이름에서 알 수 있듯이 매드포갈릭이 년간 사용하는 마늘량은 350톤이 넘습니다. 그중 대부분은 경남 창녕 마늘을 사용하고 있습니다.

 

경남 창녕 마늘은 다른 지역 마늘보다 매운맛과 아린맛이 덜해서 요리에 사용하기 적합하기 때문인데요.

 

창녕 마늘이 전국적으로 유명하다는 의성 마늘과 어떻게 다른지, 다른 지역의 마늘은 어떤 것들이 있는지 알아보겠습니다.

 

 

창녕 마늘이 레스토랑에서 사용되는 이유

 

창녕 마늘은 다른 이름으로 '대서 마늘'이라고 합니다. 스페인에서 들여온 마늘을 품종화하여 국내 기후 조건에 맞게끔 개발한 마늘입니다.

 

대서 마늘

 

또, 대서 마늘은 남해 마늘과 같이 남도 지역에서 자라는 마늘로 난지형 마늘이라고 불립니다. 난지형 마늘의 특징은 맵고 아린 맛이 덜하다는 것인데요.

 

그래서 고깃집이나 횟집, 혹은 매드포갈릭처럼 레스토랑 메뉴에 재료로 사용하기에 적합합니다. 

 

하지만, 따뜻한 기후에서 자라는 마늘인 만큼 수확 후 싹이 빨리 자라기 때문에 오래되면 부패할 수 있어 장기간 보관에는 적합하지 않습니다.

 

마지막으로 창녕 마늘은 국내에서 면적당 가장 많은 마늘이 생산됩니다. 그렇기 때문에 납품을 제공하고, 제공받는 입장에서 안전할 수 있습니다.

 

창녕 마늘과 의성 마늘과의 차이 - 한지형, 난지형?

창녕 마늘 사용 매드포갈릭

 

창녕 마늘과 의성 마늘과의 가장 큰 차이는 기후 차이에 의한 구분입니다.

 

의성 마늘은 우리나라 대표적인 한지형 마늘이며, 창녕 마늘은 난지형 마늘입니다. 난지형 마늘은 앞서 설명드렸다시피 따뜻한 기후에서 자라는 품종으로 덜 맵고, 아린 맛이 적습니다.

 

그에 반해 한지형 마늘은 일교차가 크고, 추운 곳에서 자라는 품종이기 때문에 알싸한 매운맛이 강해 생마늘을 좋아하는 분들이 찾으시고, 김장용으로 적합합니다.

 

또, 많이들 알고 계시듯이 한지형은 흔히 육쪽마늘로 불리는데, 마늘 쪽수가 6~7쪽이기 때문입니다. 그에 반해 난지형은 10쪽 이상의 쪽을 가지고 있습니다.

 

의성 마늘

 

마지막으로 창녕 마늘이 스페인에서 들여온 대서 마늘이라면 의성 마늘은 해외에서 들어온 품종은 거의 없습니다.

 

다른 지역의 마늘 - 남해, 제주, 단양 마늘

창녕 마늘은 대서 마늘이라면 다른 남도 지역의 마늘은 남도 마늘로 부를 수 있습니다. 남도 마늘 역시 따뜻한 고장에서 생산되는 난지형 마늘입니다.

 

대서 마늘이 스페인에서 들여왔다면, 남도 마늘은 홍콩에서 들여와 남해, 해남, 제주 등지에 보급되어 재배되고 있는 품종입니다.

 

남해, 제주 마늘 특징

남해와 제주 마늘은 남도 마늘입니다. 보통 마트나 시장에서 마늘 크기가 유독 큰 것들을 보실 수 있으실 텐데요. 바로 그 마늘이 남도 마늘인 경우가 많습니다.

 

남도 마늘은 쪽수가 10쪽 이상이며, 쪽과 대 사이에 간격이 생기기 때문에 의성 마늘에 비해서 큽니다.

남도 마늘

 

남해와 제주 마늘의 특징 또 하나는 바로 해양성 기후 지역이라는 점인데요. 기온 차이가 적고, 습도는 높은 지역이기 때문에 다른 지역의 마늘보다 칼슘과 칼륨 함량이 높습니다.

 

단양 마늘의 특징

단양 마늘을 잘 모르시는 분들도 있으실 텐데, 실제로 단양에 방문하게 되면 전통 시장 내에 온통 마늘로 가득 차 있습니다. 마늘을 활용한 다양한 먹거리도 많고요.

 

흑마늘 닭강정, 마늘 만두, 마늘 순대 등이 유명합니다.

 

마늘 닭강정 만두 순대

 

단양 마늘은 의성 마늘과 유사하게 한지형 마늘로 많이 재배하는 품종입니다. 기후 역시 비슷한 편입니다. 또, 단양은 석회암 지대라 배수가 잘되고 토양이 비옥한 황토 지반이 많아 마늘을 키우기 적합한 환경을 갖추고 있습니다.

 

의성 마늘과 또 비슷한 점은 바로 '알리신' 성분이 타 지역 마늘보다 많다는 것인데요. 그래서 대서 마늘과 남도 마늘에 비해 조금 더 붉은빛을 띱니다.

 

의성 단양 마늘

 

지금까지 경남 창녕을 비롯한 우리나라 다른 지역의 마늘에 대해서 알아보았습니다. 마늘에 대한 더 구체적인 사항이 궁금하신 분들은 아래 포스팅 참고 부탁드리겠습니다.

 

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마늘의 종류와 특징 │ 한지형 vs 난지형 │ 논마늘 vs 밭마늘